یونس رستمی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
فیروزه سیفی کاری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

استفاده از فناوری های نوین در صنایع غذایی رویکرد جدیدی است که بسیار مورد توجه قرار می گیرد. بی شک روی آوردن به فناوری های نو از جمله فناوری نانو می تواند راه گشای بسیاری از مشکلات در این حیطه باشد. در این گزارش به صورت اجمالی اشاره ای به کاربردهای فناوری نانو در صنایع غذایی، بازار نانو محصولات غذایی، محصولات و شرکت های فعال نانو غذا، چالش ها و محرک های رشد این بخش از صنعت و ... شده است. در شماره های آینده به جزییات فناوری های استفاده شده در صنایع غذایی و بازار هر یک از آن ها پرداخته خواهد شد. بدلیل شیوع گسترده بیماری های غذایی، نیاز به استفاده از روش های حساس و سریع به منظور تشخیص عوامل بیماری زا ضروری است. فناوری نانو به عنوان یک دانش نوین امکان مطالعه و دستکاری مواد در مقیاس اتمی و مولکولی را فراهم آورده است. در سال های اخیر فناوری نانو به طور فزاینده ای در صنایع غذایی به ویژه به منظور افزایش امنیت غذایی استفاده شده است. به عنوان مثال توسعه نانوحسگرهای زیستی برای تشخیص عوامل بیماری زا و آلودگی های غذایی و یا ساخت بسته بندی های غذایی دارای ویژگی های مکانیکی، حرارتی، ضد میکروبی و نفوذپذیری مطلوب برای حفظ کیفیت ماده غذایی در برابر اثرات عوامل میکروبی و مکانیکی نامطلوب خارجی از کاربردهای این دانش در زمینه امنیت غذا هستند. در این مقاله مروری بر کاربرد دانش نانو به منظور افزایش امنیت غذایی برای ساخت بسته بندی های هوشمند و نیز گسترش نانوحسگرها شده است.

نانو، صنایع غذایی، امنیت غذایی