صفورا جلالی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران
حسین جلالی - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران
سید حسین حسینی قابوس - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران

پودر کدو حلوایی به خاطر غنی بودن در مواد معدنی (مخصوصا پتاسیم و آهن) و پودر مالت جو نیز که دارای آهن، روی، کلسیم، منیزیم، فسفر و اسید آمینه هستند از نظر تغذیه ای ترکیبی بسیار مناسب جهت افزودن به فرمولاسیون کیک اسفنجی می باشند. در این پژوهش از درصدهای متفاوت پودر کدو حلوایی و مالت جو (0، 10، 20 و 30 درصد) و به نسبت مساوی در فرمولاسیون کیک اسفنجی استفاده شد و تاثیر جایگزین کردن آنها با آرد گندم بر میزان کلسیم و آهن کیک اسفنجی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که جایگزین کردن پودر کدو حلوایی و مالت جو با آرد گندم در فرمولاسیون کیک اسفنجی باعث کاهش میزان کلسیم گردید. اما با این وجود اختلاف معناداری بین تیمار 20 و 30 درصد وجود نداشت (P> 0/05). اما نتیجه آزمون آهن اختلاف معنی داری نسبت به تیمار شاهد نشان داد(0/05> P). و با افزایش درصد جایگزینی پودر ها از صفر به30 درصد، درصد آهن نمونه ها افزایش یافت.

پودر کدو حلوایی، پودر مالت، موادمعدنی، کیک اسفنجی