کیمیا مومنی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری

امروزه از نیروی فراصوت به عنوان یک تکنولوژی جدید (از ابتدای قرن بیستم) و امید بخش برای فراوری مواد غذایی در صنعت بهره برداری می شود . اولتراسوند در حقیقت شکلی از انرژی است که توسط امواج صوتی در فرکانس هایی که برای انسان قادر به تشخیص نیست (بالاتر از 20000 هرتز) ایجاد می شود . اگر چه انسان نمی تواند امواج فراصوت را بشنود ولی اگر در معرض آن قرار گیرد دچار سرگیجه، تهوع و سردرد می شود . مواد غذایی مواد پیچیده حاوی پروتیین ها، tamins گرای، کربوهیدرات ها، آنزیم ها، چربی ها، مواد معدنی، آب و دیگر مواد آلی با ترکیبات متفاوت است. پردازش و حفظ این مواد غذایی نیاز به انواعی از برنامه های کاربردی و هشدار های مختلف است. هدف تمامی صنایع فرایند کننده تولید مواد غذایی تواید فراورده ای با کیفیت بالا و تا حد امکان با حداقل هزینه می باشد که این فراورده در اثر قرار دادن مواد اولیه در معرض یک سری از فرایندها مانند حرارت دادن، خنک کردن، فشاری اختلاط و ... تولید می شود. با بهره گیری از مقالات کامل موجود در پایگاه ها علمی و پژوهشی به مرور روش های نوین در صنایع غذایی (اولتراسونیک) در بازه زمانی 2016-2005 پرداخته شده است . مقالات بدست آمده به روش آماری توصیفی و تحلیل محتوا دسته بندی و تحلیل شد. از میان 10 مقاله ی مورد بررسی ،5 مورد از نوع مقالات پژوهشی ، 2 مورد به صورت مطالعات موردی در کشور های ترکیه، آلمان، امارات و 3 مقاله مورد به صورت مطالعات مروری بررسی اسناد و داده های گذشته بود . محورهای اصلی مطالعات شامل: اولتراسونیک، صنایع غذایی، کاربرد، روش های نوین، کیفیت محصولات. نتایج نشان می دهد که روش های نوین التراسونیک و نقش آن در ارتقای کیفی محصولات تاثیر مثبت دارد .

اولتراسونیک، صنایع غذایی، کاربرد، روش های نوین، کیفیت محصولات