مریم میرزایی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحدآزاذشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، گلستان، ایران
مرتضی نوریان - گروه کشاورزی و صنایع غذایی، واحدآزاذشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، گلستان، ایران
محمد تقی بایی - گروه شیمی، واحدآزاذشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، گلستان، ایران

امروزه یافتن منابع جدید ترکیبات ضد اکسنده در گیاهان برای بکارگیری آنها به عنوان افزودنی طبیعی و جایگزین کردن آنها به جای ضد اکسندههای مصنوعی در مواد غذایی یکی از موضوعات مهم تحقیقات صنایع غذایی میباشد. در این تحقیق عصاره متانولی بدست آمده از برگ سبز گیاه ترهتیزک از نظر خواص آنتیاکسیدانی شامل میزان ترکیبات فنولی، توانایی مهار رادیکال آزاد، قدرت احیا کنندگی یون آهن (III (و ظرفیت آنتیاکسیدانی کل در غلظتهای ppm 200 ،400 ،600 ،800 و 1000 مورد بررسی قرار گرفت و با آنتیاکسیدان سنتزی BHT با غلظت استاندارد ppm 200 مقایسه گردید. خاصیت آنتیاکسیدانی عصاره در آزمون اندازهگیری کل ترکیبات فنولی، مهار رادیکال آزاد و احیا کنندگی یون آهن بهتر از آنتیاکسیدان BHT عمل کرد و تنها در آزمون ظرفیت آنتیاکسیدانی کل، آنتیاکسیدان BHT موثرترعمل نمود.

آنتی اکسیدان، تره تیزک، عصاره متانولی، مهار رادیکال آزاد