گلنوش شریفی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا
فریبا سلطان الکتابی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا

گل سرخ مصارف مختلفی دارد و در ترکیبات ادویه، تهیه شربت، مربا و دارو استفاده میشود. شربت گل سرخ در غلظتهای 30 و 35 40 و 45 درجه بریکس تهیه شد و بطور جداگانه در دماهای 20، 40، 30، 50 درجه سانتی گراد توسط دستگاه ویسکومتر بروکفیلد اسپیندل دار با سه تکرار به صورت افزایش و کاهش سرعت برش اندازه گیر شد. منحنی ها رفتار جریان آن یعنی تنش نسبت به سرعت برشیها متفاوت کلیه نمونه ها به دست آمدند. نتایج حاصل از آزمایشها با مدل قانون توان مطابقت داده شدند و پارامترهای مدل به دست آمدند. با استفاده از نرم افزار spss آنالیز آماری داده ها انجام گرفت و تطابق مدل با نتایج آزمایشگاهی ثابت کرد که شربت گل سرخ رفتار سودوپلاستیک دارد.

گل سرخ، منحنی ها رفتار جریان، مدل قانون توان