علی دهنوی - دانشجوی کارشناسی ارشد فناوری مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار، عضور باشگاه پژوهشگران جوان
هادی رمضانی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
حمید حیدری - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار

گوشت محصولی با فساد پذیری بالا می باشد. مدت نگهداری این محصول به عوامل مختلفی مانند دمای نگهداری،آنزیم های داخلی، شرایط محیطی مثل نور، اکسیژن و از همه مهم تدر میکروارگانیسدم هدا بسدتگی دارد. از روشهای نوین نگهداری گوشت می توان به روش بسته بندی فعال و فشار هیدرواستاتیک بالا اشاره کرد که جزء روشهای نگهداری غیر حرارتی مواد غذایی محسوب می شوند. بسته بندی های نگهداری برای گوشت های تازهبایستی طعم و بو ظاهر قابل قبولی را برای محصول حفظ کند در حالی که امکان تکامل ویژگی های مطلوبمرتبط با گذشت زمان ، به تاخیر اندازی شروع فساد میکروبی را فراهم می آورد. نگهداری مواد غذایی به روشفشار هیدرواستاتیک بالا که به اختصار HPP گفته می شود از فشار 1000-100 مگاپاسکال و در بازه های زمانی چند ثانیه یک روش امیدوار کننده ای برای گوشت و فرآورده های آن محسوب می شود.

گوشت، بسته بندی، میکروارگانیسم ها، فشار هیدرواستاتیک