نیلوفر جوکاربرازجانی - دانشجو کارشناسی ارشد، گروه فرآوری آبزیان، دانشکده علوم دریایی تربیت مدرس، نور
مهدی طبرسا - استادیار، گروه فرآوری آبزیان، دانشکده علوم دریایی تربیت مدرس، نور
مسعود رضایی - استاد، گروه فرآوری آبزیان، دانشکده علوم دریایی تربیت مدرس، نور

هدف از این مطالعه، ارزیابی تاثیر آنزیم های متفاوت بر ویژگی های ضداکسیدانی آلژینات استخراج شده از جلبک قهوه ایS.angustifolium می باشد. استخراج با دو آنزیم آلکالاز و سلولاز صورت گرفت. در تحقیق حاضر به منظور سنجشویژگی های ضداکسیدانی آلژینات از روش اندازه گیری قدرت مهارکنندگی رادیکال آزاد DPPH و کاهندگی آهن( Redusig power ) با نمونه هایی در غلظت 1000 میکروگرم بر میلی لیتر استفاده شد. بر اساس نتایج به دست آمدهآنزیم آلکالاز و سلولاز به ترتیب به میزان 74 / 61 % و 65 / 53 % رادیکال آزاد DPPH را مهارکردند. همچنین آلژینات هایاستخراج شده توانستند به میزان 45 / 24 %و 93 / 26 % در آنزیم های آلکالاز و سلولاز کاهندگی آهن را منجر شوند. با توجهبه اهمیت و کاربرد گسترده آلژینات در صنایع غذایی، نتایج این تحقیق پتانسیل استفاده از آلژینات به عنوان ترکیبعملکردی با ویژگی ضد اکسیدانی در تولید محصولات غذایی را مطرح می سازد.

جلبک قهوه ای، آلژینات، ضداکسیدانی، DPPH، آنزیم