مطالعه برخی خصوصیات فیزیکی و جنبه های انرژی فرآیند خشک کردن سیب زمینی در روش مادون قرمز-خلا

هدف عمده خشک کردن ماده غذایی، افزایش ماندگاری محصول نهایی و کاهش رطوبت محصول می باشد، فرآیند خشک کردن باید تا حدی انجامشود که بتواند رشد میکروبی و واکنش های شیمیایی را محدود کند. یکی از روش های جدید در خشک کردن مواد غذایی، استفاده از گرمایش مادون قرمزتحت شرایط خلا است که باعث افزایش سرعت خشک شدن و حفظ کیفیت محصول خشک شده می شود. در این تحقیق با استفاده از یک خشک کنآزمایشگاهی مادون قرمز- خلا، خشک کردن ورقه های سیب زمینی در سه سطح شدت تابش اشعه مادون قرمز 0/2، 0/3 و 0/4 وات بر سانتی متر مربع، چهار سطح فشار مطلق 20، 80، 140 و 760 میلی متر جیوه با سه ضخامت ورقه 1، 2 و 3 میلی متر در سه تکرار آزمایشی انجام شد. نتایج نشان کهضخامت ورقه اثر بسیار معنی داری در سطح یک درصد بر مقدار ظرفیت باز جذب آب و تغییرات رنگ ورقه های سیب زمینی خشک شده داشته است.همچنین مشاهده شد که شدت تابش لامپ مادون قرمز و میزان فشار مطلق روی میزان انرژی ویژه مصرفی طی فرآیند خشک شدن سیب زمینی اثرمهمی داشتند به گونه ای که با افزایش شدت تابش لامپ مادون قرمز، کاهش فشار مطلق (اعمال خلا) در محفظه خشک کن میزان مصرف انرژی ویژهکاهش یافته است.

Keywords:

انرژی ویژه مصرفی , خشک کردن , سیب زمینی , مادون قرمز- خلا , ظرفیت باز جذب آب