اثر ضدمیکروبی فیلم زیست فعال زیین حاوی اسانس آویشن علیه Escherichia coli و listeriainnocua طی نگهداری سالاد الویه

بسته بندی ضدمیکروبی یک فناوری نوین نگهداری است که بر اساس رهایش عوامل فعال ترکیب شده با پلیمر بسته بندی، به درون محصولغذایی یا محیط اطراف بسته بندی برای افزایش کیفیت و امنیت غذایی طراحی شده است. با هدف استفاده از اسانس گیاهان بعنوان ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی، فعالیت ضدباکتریایی اسانس آویشن شیرازی (.ataria multiflora Boiss) درمحیط مایع (تماس مستقیم ) و جامد ( فاز بخار ) علیه Escherichia coli و listeria innocua مورد مطالعه قرار گرفت. فیلم های زیست فعال زیین حاوی 5 و 10 % وزنی اسانس آویشن شیرازی تولید و فعالیت ضدباکتریایی فیلم ها در محیط مایع و جامد آزمایشگاهی ارزیابی شدند. فعالیت ضدباکتریایی فیلم های زیین دارای 10 % اسانس آویشن شیرازیبرای بسته بندی سالاد الویه بعنوان یک مدل غذایی طی مدت 6 روز مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج این پژوهش نشان داد که خواص ضد باکتریاییاسانس آویشن شیرازی در تماس مستقیم در مقایسه با فاز بخار از کارایی بهتری برخوردار بود. از لحاظ آماری اختلاف معنی داری در سطح آماری 5 درصد بین اندیس کاهش لگاریتمی فیلم زیست فعال زیین حاوی 5% اسانس آویشن در تماس مستقیم علیه Escherichia coli و listeria innocuaوجود نداشت. همچنین با افزایش غلظت اسانس در فیلم زیست فعال زیین اندیس کاهش لگاریتمی باکتریایی در محیط مایع افزایش یافت. علی رغمنتایج مطلوب ضدباکتریایی اسانس آویشن شیرازی در فیلم های زیین در تماس مستقیم، فیلم های زیست فعال زیین جهت کاهش آلودگی سالاد الویهبسته بندی شده از کارایی لازم برخوردار نبودند.

Keywords:

سفتی بسته بندی ضد میکروبی , زیین , اسانس آویشن شیرازی , سالاد الویه