مهسا محسنی - دانشجوی کارشناسی ارشد ، واحد علوم و تحقیقات تهران ، گروه علوم و صنایع غذایی ، تهران ، ایران
وحید جمالی ماربینی - کارشناس ارشد تحقیق و توسعه ، شرکت توسعه صنعتی و پژوهشی زر ، کرج ، ایران

پاستا یکی از فرآورده های مهم و پر مصرف غلات و محصولی از آرد گندم می باشد . همچنین یک منبع انرژی و دارای ارزش غذایی بالا است . در حال حاضر ماکارونی و محصولات خمیری (پاستا) به عنوان یکی از مقبول ترین غذاها در دنیا مصرف می شود . امروزه مصرف کنندگان مواد غذایی اهمیت بیشتری به کیفیت و سلامت مواد غذایی می دهند و تقاضای زیادی برای مصرف غذاهای حاوی اسیدهای چرب ضروری ، آنتی اکسیدان ها و فیبر در رژیم غذایی روزانه وجود دارد . و بالا بردن ارزش غذایی انواع پاستا توسط مواد طبیعی اهمیت ویژه ای یافته است . هسته خرما ، حاوی فیبر ، آنتی اکسیدان ها ، لیگنان ها و اسیدهای چرب ضروری است . همچنین جوانه گندم ، حاوی ویتامین ها ، املاح معدنی ، توکوفرول و اسیدهای چرب غیراشباع می باشند . که می توانند باعث افزایش ارزش تغذیه ای محصولات شوند . بنابراین در پژوهش حاضر به بررسی امکان تولید پاستا غنی شده با استفاده از پودر هسته خرما و آرد جوانه گندم پرداخته شده است .

آرد جوانه گندم ، پاستا غنی شده ، پودر هسته خرما