ملیکا زندی - کارشناس ارشد صنایع غذایی

قابلیت نگهداری غذا در شرایط مناسب برای مدت زمان طولانی، یک نیاز جدی است. زیرا مقدار غذایی که از بین می رود کاهش یافته و مواد در مسمومیت غذایی پایین نگه داشته می شود. برای حفظ و نگهداری مواد غذایی از عوامل آلوده و فاسد کننده با در نظر گرفتن نوع آلودگی روشهای مختلفی استفاده می گردد. بر اساس نوع ماده غذایی، خصوصیات فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی و طول مدت زمان نگهداری و جنبه های اقتصادی و تکنولوژی برای هر نوع روش خاصی به کار می رود. این تحقیق به هدف مروری بر اهمیت نگه داری و روش های نگه داری مواد غذایی می پردازد. در این مقاله سعی شد نخست به اهمیت و روش های نگه داری مواد غذایی اشاره شود سپس روش های نوین نگه داری مواد غذایی معرفی گردد.

روش های نوین نگه داری مواد غذایی، بسته بندی ، آلودگی غذایی، عمر ماندگاری مواد غذایی