مریم فتحی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده ی کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز
رضا رضایی مکرم - استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده ی کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز

آنزیم ها پروتیین هایی هستند که به عنوان کاتالیست کاربرد گسترده ای در صنعت دارند. یکی از پرکاربردترین آنزیم ها در صنعت غذا، آنزیم آلفاآمیلاز است که در صنایع فرآوری نشاسته کاربرد دارد. به دلیل عمر کوتاه آنزیم ها، ساختار ناپایدار آنها و نیز هزینه های جداسازی بالا، کاربرد آنها محدود است. یکی از روش های حل این مشکلات، تثبیت آنزیم بر روی یک بستر است که موجب بهبود پایداری آنزیم و بازیابی و استفاده ی مجدد از آن می شود. از حامل های مختلفی به منظور تثبیت آنزیم استفاده می شود. از جمله ی این حامل ها مواد مغناطیسی هستند که به دلیل جداسازی سریع و آسان از محیط واکنش و کنترل موثر با استفاده از یک میدان مغناطیسی خارجی، برای بازیابی و استفاده ی مجدد از آنزیم، مورد استفاده قرار می گیرند. در مقایسه با مواد مغناطیسی، ذرات مغناطیسی در اندازه ی نانو مساحت سطح ویژه و نسبت سطح به حجم بزرگ تری دارند، ظرفیت بارگذاری آنزیم را تا حد زیادی بهبود می بخشند و محدودیت انتشار را کاهش می دهند. به همین دلیل نانوذرات مغناطیسی، در زمینه ی فرآیندهای تثبیت، توجه زیادی به خود جلب کرده اند. بنابراین، امروزه این نانوذرات در تثبیت آنزیم ها بسیار پرکاربرد شده اند. از این رو، هدف از این مقاله، بررسی تثبیت آنزیم آلفاآمیلاز بر روی نانوذرات مغناطیسی مختلف است.

تثبیت، آنزیم ، آلفاآمیلاز، نانوذرات مغناطیسی