مایده السادات نوری - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت الله آملی ،آمل، ایران
پیمان آریایی - استاد یار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
یحیی مقصودلو - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

بیماری های ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده به باکتری های پاتوژن از موارد مهم مرتبط با سلامت عمومی می باشد . با در نظر گرفتن اثرات ضد میکروبی موثر اسانس های گیاهی، آن ها قابل استفاده به عنوان جایگزین مواد شیمیایی ضد میکروبی در صنایع غذایی می باشند . در این بررسی اسانس گیاه ریحان به روش تقطیر با بخار آب مورد استخراج قرار گرف و با استفاده از دستگاه گاز کروماتوگرافی متصل به طیف سنج جرمی اجزا تشکیل دهنده اسانس شناسایی شد. میزان اثرات ضد باکتریایی به روی چهار سویه باکتری coli Escherichia ، Salmonella enterica ،Staphylococcus aureusAmylolique facienc به روش دیسک دیفیوژن انجام گرفت در بررسی نتایج آنالیز ترکیبات تشکیل دهند اسانس ریحان استراگل با 76.69 درصد عمده ترین ترکیب اسانس ریحان میباشد و نتایج حاصل از بررسی آزمون میکروبی نشان داد که استافیلوکوکوس اوریوس حساس ترین و اشرشیا ترین کلی مقاوم ترین باکتری نسبت به اسانس ریحان بودند P˂ 0.05 هم چنین باکتری استافیلوکوکوس اوریوس نسبت به آنتی بیوتیک های کرامفنیکل و جنتامایسین بیشترین قطر هاله عدم رشد را دارا بوده است P˂ 0.05

ریحان- اسانس- فعالیت ضد میکروبی