بررسی ویژگی های حسی در ماست رژیمی تولیدی
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 491
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SENACONF07_135
تاریخ نمایه سازی: 13 شهریور 1396
Abstract:
کمبود ویتامین D که به شدت شایع میباشد، و در سالهای اخیر به عنوان عامل دردهای ناشناخته شناخته میشود و موجب اختلالات خواب میگردد. هدف از این پژوهش، تولید ماست کم چرب حاوی اینولین و غنی شده با ویتامین D3 ، برای بهبود کیفیت خواب میباشد. ویژگیهای حسی ماست در طول مدت نگهداری ارزیابی شد. براساس کیفیت ارگانولپتیکی ماست، اضافه کردن اینولین باعث کاهش امتیازات حسی گردید، نمونه ماست شاهد دارای بالاترین امتیاز بود و کمترین امتیاز مربوط به نمونه ماست حاوی 3 درصد اینولین بود. این نتایج نشان میدهند ماست میتواند محصول مناسبی برای غنیسازی با ویتامین D باشد.
Keywords:
Authors
مهسا علی آقایی
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد محلات، دانشگاه آزاد اسلامی، محلات، ایران
حمید توکلی پور
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران