تاثیر عوامل مختلف بر طعم ماست
Publish place: International Conference on Agricultural, Environmental and Natural Resources in the third millennium
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 521
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICAENR01_057
تاریخ نمایه سازی: 13 شهریور 1396
Abstract:
ماست نوعی فرآورده لبنی است که مزایای بیشتری نسبت به شیر دارد. سیستم هاضمه برخی از افراد به لاکتوز حساس است، اما در ماست به دلیل تجزیه این قند به اسید لاکتیک، مشکل مذکور حل شده و طعم مطلوب اسید لاکتیک و در نتیجه ماست حاصل می گردد. تقاضا برای ماست میوه ای با طعم های مختلف در حال گسترش است. افزودن عصاره میوه ها موجب کاهش ویسکوزیته و تغییر در روند اسیدسازی می شود، اما جداسازی آب پنیر افزایش می یابد. بنابراین، طعم و عوامل موثر بر طعم ماست می تواند از جنبه های کیفی و تغذیه ای نقش مهمی را ایفا کند.
Keywords:
Authors
مریم سجادی فر
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی، واحد محلات، گروه علوم و صنایع غذایی
محمد باقری
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات