روش های نوین مولکولی: چشم اندازها و کاربردها در تشخیص تقلبات مواد غذایی

امروزه با توجه به رشد رو افزون جمعیت و به طبع آن، نیاز بیش از پیش مصرف کنندگان به محصولات و فرآورده هایدام و طیور، تولید، فرآوری و عرضه این قبیل محصولات برای مصارف انسانی، تعداد بسیاری از تولیدکنندگان مواد غذایی رادر صدد یافتن راهکارهایی منطقی برای کاهش هزینه مواد اولیه مورد استفاده خود رهنمون ساخته تا از این طریق متعاقبا بتوانند منافع مالی خود را افزایش دهند. به همین دلیل در سالهای اخیر تقلبات در تولید موادغذایی افزایش قابل توجهی یافته که به موازات آن تشخیص بقایای بافت های دامی در مواد خوراکی مورد استفاده انسان اهمیت روز افزونی پیدا نموده است. برای دستیابی به قوانین بازدارنده، نیاز مبرمی به ابزارهای کنترل و تحلیل می باشد تا قانونگذار بتواند از آن طریق بر نحوه اجرا نظارت کرده و تخلفات و تقلبات را بازشناسد. اتحادیه اروپا با وضع قوانین سختگیرانه و برچسب گذاری بر روینمونه های موادغذایی، آنها را کنترل می نماید. بنابراین توسعه روشهایی که بتواند حضور انواع گونه های حیوانی استفادهشده در مواد غذایی را ردیابی و اثبات نماید جهت کنترل موادغذایی تولید شده ضروری به نظار می رسد. بر همین مبناامروزه می توان از روشهای مولکولی مبتنی بر PCR جهت بررسی اعمال تقلب در مواد غذایی به بهترین نحو ممکن بهرهجست. در سال های اخیر، تکنیک های مولکولی بویژه نشانگرهای DNA به یاری متخصصین مربوطه آمده و به ابزاری قابل-اعتماد و مناسب جهت مطالعات مربوط به تشخیص گونه ها ای استفاده شده در مواد غذایی و تشخیص تقلبات تبدیلگردیده اند. این مطالعه مروری بر روش های نوین تشخیص تقلبات مواد غذایی می باشد.

Keywords:

تشخیص تقلبات , DNA میتوکندری , روش های مولکولی , PCR