مینا مقیمی شهری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران
معصومه مهربان سنگ آتش - استادیار، گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی ، سازمان جهاددانشگاهی خراسان رضوی ، مشهد، ایران
اسماعیل عطاصالحی - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران
عاطفه فیاض - دانشجوی دکترا علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران

شیر و محصولات لبنی مواد مغذی ضروری لازم برای بچه ها و بزرگسالان را مهیا می سازد. با این وجود کل شیر دریافتی توسطکودکان و بزرگسالان به اندازه پیشنهاد شده نمی باشد. شیرهای طعم دار می توانند میزان شیر مصرفی افراد را بالا ببرد امامحتوی شکر شیر طعم دار خطر ساز می باشد. از آنجا که حذف شیر طعم دار میزان شیر مصرفی کودکان را کاهش می دهد لذاباید تمام جنبه های مربوط به شیر طعم دار به منظور بالا بردن میزان شیر مصرفی کودکان را در نظر گرفت و محتوی ساکارزرا کاهش داد. جایگزینی شیرین کننده های طبیعی با قدرت شیرین کنندگی شدید، پیشنهادی است که می توان با بکارگیریآن مواد غذایی با کالری کاهش یافته تولید کرد. استویا دارای بسیاری کاربردهای دارویی و درمانی است که توسط بسیاری ازمطالعات بالینی پیشنهاد شده است. این شیرین کننده غیر سمی دارای فعالیت آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی، ضد قارچی و ضدسرطانی می باشد. در این مقاله نقش مفید استویا و کاربرد آن در شیر طعم دار مورد بررسی قرار می گیرد.

استویا، شیرطعم دار، شیرین کننده طبیعی