امین رستمی - مربی، گروه علوم کشاورزی، دانشگاه پیام نور، تهران، ایران

موج آکوستیک یا صوتی موجب آشفتگی در محیط می گردد که به صورت طولی و با ارتعاش ذرات و مولکول ها در یکمحیط منتشر می شود. امواج برحسب فرکانس های خود به گروه های مختلف تقسیم می شوند. در این میان امواجفراصوت به دلیل ماهیت موجی در هر ماده ای که خاصیت الاستیک از خود بروز می دهد انتشار می یابد. حرکت ارتعاشیمولکول های محیط به جلو و عقب سبب ایجاد فازهای تراکم و انبساط می شود. موج صوتی توسط مبدل هایی تولید میشود که انواع مختلفی از جمله مبدل گازی، مبدل با نیروی محرکه مایع، مبدل های الکترونیکی و مبدل هایالکترومغناطیس دارد. تجهیزات نیز فراصوت شامل راکتور، تانک یا حمام فراصوت و میله غوطه وری می باشد. فراصوتکاربردهای متفاوتی در صنایع غذایی دارد که شامل موارد زیر است: فرآیند انجماد و تشکیل بلور، انجماد زدایی، آبگیریو خشک کردن، حذف و یا غیر فعال کردن میکروارگانیسم ها، ارزیابی کیفیت و بافت، افزایش ماندگاری، ارزیابی خواصفیزیکو شیمیایی، استخراج اسانس و ترکیبات عملگر و بسیاری موارد دیگر. این پژوهش به روش کتابخانه ای و در راستایآشنایی و معرفی کاربردهای نوین امواج صوتی خصوصا فراصوت در عرصه صنایع غذایی صورت گرفته است.

موج، آکوستیک، فراصوت، کاربرد نوین، صنایع غذایی