تاثیر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی چندین عصاره گیاهی روی فیلم های خوراکی بر پایه پروتیین

مهم ترین تاثیر فیلم های خوراکی در تکنولوژی مواد غذایی، طولانی کردن عمر ماندگاری بهبود کیفیت محصولات غذایی تازه و فرآوری شده است. همچنین با ممانعت از اتلاف آب، تغییرات طعم یا رنگ نقش محافظتی دارند. با ممانعت کنندگی از اکسیژن نقش جلوگیری از رشد میکروب ها و تند شدن محصول را نیز دارند، این فیلم ها حاوی ترکیبات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی می باشند. ترکیبات ضد میکروبی به فیلم تثبیت می شوند این ترکیبات ممکن است آنزی هایی نظیر لیزوزیم ، لاکتوپراکسیدازو روغن های اسانسی گیاهی باشند. استفاده از اسانس های گیاهی علاوه بر خاصیت ضد میکروبی، خاصیت آنتی اکسیدانی را نیز افزایش داده و فیلم برای مدت طولانی تری این خاصیت را حفظ می کند. به منظور کنترل میکرواورگانیسم های نامطلوب در سطح مواد غذایی مواد ضد میکروبی می توانند در داخل فیلم های بسته بندی به کار گرفته شوند. استفاده از اسانس های گیاهی در ترکیب مواد بسته بندی نیز نوعی بسته بندی ض میکروبی می باشد.

Keywords:

فیلم خوراکی , اسانس گیاه , ضد میکروبی , آنتی اکسیدانی