پریا جعفرزاده - دانشجوی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم و فنون دریایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال
لیندا یادگاریان - استادیار، دانشکده علوم و فنون دریایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال
رکسانا موگویی - استادیار، دانشکده علوم و فنون دریایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال

در این تحقیق غلظت عناصر موجود در تعداد 30 کنسرو لوبیا چیتی با قارچ، از 10 برند معتبر (هر کدام سه عدد) موجود در بازار کرج (برند 1 تا 10 )، تولید شده در سال 1394 و تاریخ انقضای 1396 ، بعد از مراحل استخراج و هضم در اسید، توسط دستگاه ICP/OES مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج حاصل از این ارزیابی با استفاده از آنالیز واریانس با یکدیگر مقایسه و از نظر آماری مورد بررسی قرار گرفت. گستره غلظت اندازه گیری شده مربوط به هر فلز در برندهای مختلف کنسروهای مورد بررسی بر حسب ppb برای کادمیم (0/02±0/15-0/06±0/63)، سرب (0/004±0/30-0/02±0/58)، قلع (LOD> ؛-0/06±0/27)، آرسنیک (0/05±0/85-0/08±2/12)، آهن (LOD> ؛-0/07±0/30)، جیوه (0/04±0/78-0/17±2/01)، منگنز (LOD> ؛-0/02±0/14)، روی (0/001±0/006-0/02±0/50) و آلومینیم (LOD> ؛-0/03±0/27) بود. نتایج نشان داد که غلظت کلیه ی فلزات سنگین موجود در کنسرو لوبیا چیتی با قارچ بررسی شده ی موجود در بازار، زیر حد استانداردهای بین المللی و استاندارد ایران است.

کنسرو لوبیا چیتی با قارچ دکمه ای، فلزات سنگین، ICP/OES ، آنالیز واریانس