نفیسه دعوتی - دانشجوی دکتری میکروبیولوژی بهداشت موادغذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه فردوسی مشهد مشهد ایران
فریده طباطبایی یزدی - دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه فردوسی مشهد مشهد ایران
سعید زیبایی - استادیارموسسه تحقیقات واکسن و سرمسازی رازی شعبه شمال شرق مشهد ایران
فخری شهیدی - استادگروه علوم و صنایع غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه فردوسی مشهد مشهد ایران

هدف این مطالعه شناسایی اجتماع انتروکوکوسی شیرشتر تک کوهانه ایرانی Camelus dromedarius و بررسی خواص تکنولوژیکی آنها می باشد پانزده باکتری ازشیرشترمنطقه گلستان جداسازی گردید لگاریتم تعدادواحدتشکیل دهنده کلنی انتروکوکوس ها روی محیط KAA تحت شرایط بی هوازی دردماهای 20و37و45 درجه سانتیگراد به ترتیب 0/05±5/816و0/02±6/397 و 0/14±8/017 انتروکوکوس های ترموفیل غالب بود شناسایی جدایه ها براساس خواص فنوتیپکی و بیوشیمیایی شامل انتروکوکوس دورانس انتروکوکوس موندتی انتروکوکوس فسیوم انتروکوکوس دوریس، انتروکوکوس آویوم و انتروکوکوس فکالیس بود این شناسای توسط روش مولکولی براساس تکثیر ژن 16S rRN Aباپرایمرهای یونیورسال U و 1492R B27 F و سپس توالی یابی محصول PCR مربوطه تایید شد بررسی خواص تکنولوژیکی جدایه ها نشان داد که تمامی آنها قابلیت بالایی درتولید اسید داشته و دارای فعالیت لیپولیتیکی می باشند انتروکوکوس فکالیس بیشترین فعالیت لیپولیتیکی را نسبت به سایرجدایه ها نشان داد انتروکوکوس فسیوم و انتروکوکوس فکالیس بیشترین میزان اتولیزشدن را دربین سایرنمونه ها نشان دادند براساس بررسی خواص تکنولوژیکی جدایه ها انتروکوکوسهای شیرشتر کاندیداهای مناسبی برای فراوری شیرشتر وسایرمحصولات لبنی دیگر محسوب میشوند

شتر، انتروکوکوس ، لیپولیتیک، اتولیتیک، پروتیولیتیک