مهین اینانلو سلطان احمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، ، واحد سبزوار، سبزوار، ایران
حمید توکلی پور - عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، سبزوار ، ایران

خرمالو یکی از میوه های منطقه گرمسیری و خاور دور می باشد و با توجه به فساد پذیر بودن آن یکی از روش های نگهداری آن خشک کردن است. استفاده از هوای داغ مرسوم ترین روش خشک کردن می باشد. استفاده از پیش تیمارهایی که سبب کاهش آب بافتی و سهولت انتقال جرم هنگام خشک کردن با هوا می شوند، بسیار مفید می باشند. استفاده از فرایند آب گیری اسمزی و امواج فرا صوت به عنوان یک پیش تیمار قبل از خشک کردن، می تواند ضمن افزایش راندمان خشک کردن باعث کاهش هزینه نیز گردد. بنابرین در این تحقیق تاثیر فاکتورهای: مدت زمان غوطه وری در محلول اسمزی ( 60 و 120 دقیقه ) بر میزان زمان خشک کردن و از دست دادن آب و جذب مجدد آب در فرایند تلفیقی اسمزی فراصوت با هوای داغ مورد بررسی قرار گرفت نتایج با طرح کاملا تصادفی آنالیز گردید و مقایسات میانگین از نوع LSD بود که بیشترین میزان از دست دادن آب و همچنین کمترین میزان جذب مجدد آب در هنگام استفاده از محلول اسمزی با بریکس 70 و مدت زمان 120 دقیقه و فراصوت به مدت 20 دقیقه به دست آمد. بهترین پیش تیمارها برای خشک کردن خرمالو در این پژوهش بریکس 50 به مدت 120 دقیقه و اولتراسوند به مدت 20 دقیقه معرفی گردید.

خشک کردن، پیش تیمار اسمزی ، پیش تیمار فراصوت، خرمالو و خشک کردن ترکیبی، باز جذب آب