محدثه السادات حسینی نوذری - دانشجوی کارشناسی ارشددانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی
مهداد اسدی - فارغ التحصیل کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

کاربردهای فراصوت را در فراوری غذا می توان به دو مقوله یعنی جایگزین کردن فناوری های سنتی و کمک به فناوری های سنتی تقسیم نمود. راندمان فراوری در مورد دوم ارتقاء می یابد و عیب های فناوری های سنتی در طول فراوری بهبود می یابند . این تاثیرات فراصوت را می توان به عنوان ارتقای فراصوت فرآیند های سنتی از جمله استخراج ، فریز کردن ، آب شدن یخ ، آب نمک کردن ، اکسایش ، تصفیه و خشک کردن یا دی هیدراسیون کردن تعریف نمود . کار های اصلی فراصوت در ارتقای این فرایندها و فاکتور هایی که می توانند بر ارتقای فراصوت تاثیر بگذارند ، توضیح داده می شوند . بررسی های بیشتر بایستی توجه بیشتر را برای توضیح تاثیرات فراصوت در طول فرایند های فریز کردن ، آب کردن یخ ، شور کردن ، اکسایش و تصفیه معطوف کنند . علاوه بر این ، وقتی به طراحی تجهیزات فراصوت در سطح صنعتی نزدیک می شود ، بهتر است تا مقدار تاثیرات فراصوت را از طریق شبیه سازی عددی مشخص سازیم .

فراصوت ، ارتقای فرآیند ، استخراج ، فریز کردن ، اکسایش، تصفیه