تعیین مقدار بهینه ویتامین ث موجود در برگه طالبی خشک شده به روش سطح پاسخ

Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 267

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

FSS04_029

تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396

Abstract:

هدف از اجرای این پروژه تعیین مقدار بهینه ویتامین ث موجود در طالبی است. خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری مواد غذایی است، ولی به علت امکان بروز برخی تغییرات نامطلوب در ماده غذایی خشک شده، کنترل این فرآیند از اهمیت ویژه ای برخوردار است. در این پژوهش فرایند خشک کردن طالبی در یک آون آزمایشگاهی انجام شد. تیمارها با استفاده از روش سطح پاسخ در 30 حالت مختلف در نظر گرفته شدند. آزمون ها تحت شرایط کنترل شده در پنج دمای 70، 75، 80، 85، 90 درجه سانتی گراد، پنج مدت زمان 420، 435، 450، 465، 480 دقیقه، پنج وزن 8، 10، 12، 14، 16 گرم و پنج ضخامت 3، 4، 5، 6، 7 میلی متر انجام شد. نتایج نشان می دهد که افزایش دما و کاهش ضخامت از عوامل مهم تاثیرگذار بر میزان ویتامین ث هستند. بیشترین مطلوبیت و نقطه بهینه برای بیشینه کردن مقدار ویتامین ث در دمای 84.77 درجه سانتی گراد و ضخامت 6 میلی متر می باشد.

Authors

بهناز احمدی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران

سید احمد شهیدی

استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران

شهرام نقی زاده رییسی

استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران