بررسی اثر دما در حضور یا عدم حضور اتیلن بر زمان رسیدن و خصوصیات فیزیکوشیمیایی میوه کیوی

در این پژوهش اثر حرارت های 0، 20، 30، 34، 38 و 40 درجه سانتی گراد و حضور یا عدم حضور اتیلن بر بیوسنتز اتیلن، رسیدن و تغییرات فیزیکوشیمیایی کیوی هایوارد بررسی شده است. میزان تنفس میوه بدون پروپیلن به طور همزمان بعد از 4- 10 ساعت در 30-38 درجه و بعد از 10 ساعت در 40 درجه به حداکثر خود رسید . اختلاف مشخصی بین حداکثر تنفس در 30 و 34 درجه وجود نداشت. اما وقتی دما به 40 درجه رسید میزان آن کاهش یافت. در هوای بدون پروپیلن، میزا ن Acc ، فعالیت Acc سنتتاز در همه دماها بسیار پایین بود و فعالیت Acc اکسیداز تقریبا صفر بود. اما بدون تاخیر هنگام تیمار با پروپیلن در دماهای 30-38 درجه افزایش یافت. در 40 درجه فعالیت آن در طول آزمایش افزایش نشان نداد. سفتی گوشت کیوی که با پروپیلن تیمار شده بود در طول 72 ساعت در 30-38 درجه کاهش یافت در حالیکه در 40 درجه کاهش قابل توجهی در سفتی بعد از 96 ساعت دیده شد. هیچ تغییری در سفتی گوشت و Scc کیوی بدون پروپیلن در طول آزمایش در هر ماه دیده نشد. ضمنا میوه ای که سریعا پس از برداشت در صفر درجه سرد شده باشد و تحت اتیلن در دمای 20 درجه قرار بگیرد حدود 50 روز می ماند ولی اگر پیش سرد کردن در 20 درجه اتفاق بیفتد تنها یک هفته می ماند. ضمنا حرارت طی تیمار با اتیلن مهم است و فقط حرارت صفر درجه رسیدن آن را به تاخیر می اندازد.

Keywords:

کیوی , اتیلن , دما , انبارش