مروری بر آبگیری اسمزی میوه ها و سبزی ها

خشک کردن یکی از روش های نگه داری طولانی مدت میوه و سبزی ها می باشد اما به دلیل محتوای رطوبتی بالای سبزی و میوه جات مستلزم صرف زمان و هزینه زیادی می باشد و علاوه بر آن اثر منفی روی کیفیت نهایی محصول می گذارد و به همین جهت از آبگیری اسمزی به عنوان پیش فرایند قبل از خشک کردن مورد استفاده قرار می گیرد که در این روش ماده غذایی در یک محلول هیپر تونیک ( ساکارز, گلیسرول و یا کلرید سدیم ) قرار می گیرد که باعث صرفه جویی در زمان و هزینه ها می باشد همچنین ویژگی های کیفی محصول نهایی را بهبود می بخشد.

Keywords:

آبگیری اسمزی , میوه , سبزی