سمیرا شاه آبادی - دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
مریم ثابت قدم - دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
وحید کیهانی - عضو باشگاه پژوهشگران ،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تریت حیدریه، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
نفیسه رضایی - دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران

با توجه به کمبود منابع پروتیینی از یکطرف ، ومقدار بالای پروتیین سلول های میکروبی از طرف دیگراستفاده از منابع پروتیین میکروبی ( بعنوان غذای انسان و دام ) بجای منابع پروتیینی رایج بسیارحایزاهمیت است (SCP؛) single cell . یک پروتیین میکروبی است که خالص نمی باشد و به سلول های کامل باکتری ها، مخمرها ، قارچ های رشته ای یا جلبک ها اطلاق می شود که حاوی کربوهیدرات ها، چربی ها ، اسیدهای نوکلییک ، نمک های معدنی و ویتامین ها نیز می باشد و دارای ارزش تغذیه ای بسیار بالایی است . SCP. محصولی است که در اثر تخمیر توسط فعالیت میکروارگانیسم های مختلف روی سوبستراهای ارزان قیمت پساب های سولفیتی و ضایعات سلولزی حاصل از کارخانه کاغذ سازی، برنج، پالپ چغندر، ملاس، نیشکر، ضایعات صنایع لبنی و غیره بدست می آید. با توجه به آگاهی های وسیع مردم در باره کمبود های تغذیه ای بخصوص کمبود پروتیین می توان با مصرف پروتیین های میکروبی ارزان قیمت (SCP) مشکل سوء تغذیه پروتیین را تا حدودی حل کرد . در این مقاله فرآیند تولید ، خواص عملکردی ،ارزش تغذیه ای، ایمنی ، مزایا، و محدودیت های SCP بررسی خواهد شد.

پروتیین تک سلولی، مخمر، آناناس، تخمیر،جلبک