آذین آتش زر - دانشجویان کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی
پیمان آریایی - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت ا... آملی ، گروه صنایع غذایی
آزاده مرد مومن - دانشجویان کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی
یاسمن داوودی - دانشجویان کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی

گرما یکی از عوامل تاثیر گذار بر رشد میکروب ها در محصولات گوشتی است. و از این رو اغلب کنترل ها و اگاهی ها برای امنیت غذا در صنعت گوشت انجام میشود.در این دهه های اخیر ,نمونه سازی گرما و کنترل زیاد برمحصولات توجهات خاصی را درمورد صنعت گوشت اورده است از انجاییکه این می تواند حدسیات را را در مورد مدل سازی میکروبیکال را یکپارچه کند. و سرانجام همراه با مدل ارزیابی خطرات وریسک های موجود در این مدل سازی همراه است. بنابراین,گرما وروش انتقال می تواند بعنوان ابزار عملی برای ارزیابی امنیت میکروبی در مقادیر محصولات گوشتی استفاده شود. مخصوصا,حتی در موضوعات غیر منتظره پردازش شده مثل پردازش موضوعات مهم از قبیل پردازش گرمایی غذا. این بازبینی و بررسی تحقیقات مربوطه به مدل سازی گرما و انتقال را در محصولات گوشتی را در سال های اخیر چاپ کرده است. این بررسی ها عقاید و مفاهیم اصلی مدل سازی پردازش گرمایی را در صنعت گوشت ترکیب کرده است که شامل توجهات رایج و تکنیک های خاص است. این بازبینی مخصوصا بر تحقیقات مربوط کاربرد صنعتی تاکید کرده است و می تواند پتانسیل یکپارچه با ابزار امنیتی غذا ایجاد کند. ادبیات نشان میدهد که در این رشته و در این زمینه فواید زیادی وجود دارد و دلایل زیادی وجود دارد که جوامع علمی باید مدل قابل اجرا را در مورد صنعت گوشت گسترش دهد.

انتقال جرم ، انتقال حرات، مواد غذایی، صنعت گوشت