مروری بر فیلم ها و پوشش های خوراکی بر پایه پروتیین مواد غذایی

Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 383

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

FSS04_051

تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396

Abstract:

فیلم و پوشش خوراکی لایه نازکی از مواد خوراکی است که توسط فرآیندهای مناسب صنعت غذا ساخته شده و برای دستیابی به اهدافی از قبیل کنترل انتقال رطوبت، محدود کردن انتقال گازها، به تعویق انداختن مهاجرت روغن و چربی، حمل افزودنی های غذایی مانند عوامل ضد میکروبی و آنتی اکسیدان ها، بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری بر روی محصول غذایی قرار می گییرد . زیست تخریب پذیر بودن و خوراکی بودن این ترکیبات سبب شده است که به طور وسیع مورد پژوهش و کاربرد قرار گیرند . زیرا کاربرد آن ها می توانید استفاده از فیلم های سنتزی دارای مخاطرات زیست محیطی و تجزیه ناپذیر را کاهش دهد . از جمله کاربردهای فیلم های خوراکی در ارتباط با مواد غذایی می توان به پوشش دادن آن ها بر سطح فرآورده های قنادی، میوه ها و سبزی های تازه، برخی فرآورده های گوشتی، برخی فرآورده های لبنی، شکلات، غلات صبحانه ای، طیور و ماهی، فرآورده های منجمد، فرآورده های خشک شده و نظایر این ها اشاره داشت . در سال های اخیر فیلم و پوشش خوراکی بر پایه پروتیین با توجه به خواص عملکردی و ویژگی های تغذیه ای آن، توجه زیادی به خود جلب کرده است . در این مقاله، خواص فیزیکی و مکانیکی انواع فیلم های خوراکی پروتیینی و روش های پایه ای تولید آن ها مورد مرور قرار می گیرد.

Keywords:

فیلم خوراکی , پروتیین , خواص فیزیکی و مکانیکی

Authors

زهرا کاظمی

دانشجویان کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی

مهرناز شهشهانی

دانشجویان کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی