مروری بر روش ریزپوشانی برای حفظ و بهبود کیفیت، ماندگاری فرآورده های غذایی حاوی پروبیوتیک ها

در دهه اخیر، افزودن میکروارگانیسم های زنده سودمند برای سلامتی ( پروبیوتیک ها ) به محصولات غذایی صنعتی با هدف پیشگیری از انواعی از بیماری ها و یا ارتقای تندرستی کاربرد زیادی یافته است . در عین حال، صنعت، به ویژه صنایع شیری، با مشکلات جدی در خصوص بقا و نیز حفظ کارکرد این میکروارگانیسم ها در طی فرایندهای صنعتی و نیز در فرایند مصرف توسط مصرف کنندگان روبروست. روش کپسول گذاری یکی از موثرترین راه های حفظ کارکرد عوامل بیولوژیک و شیمیایی در ماتریس غذایی در طی مراحل مختلف فرایند صنعتی و نیز گوارش به شمار می آید که با موفقیت در مورد پروبیوتیک ها نیز به کار گرفته شده است . در این رابطه، روش های اکستروژنی، سوسپانسیونی و نیز استفاده از پوشش نشاسته مقاوم برای کپسول گذاری پروبیوتیک ها از جمله روش هایی است که در این گزارش معرفی شده اند.

Keywords:

پروبیوتیک , صنایع غذایی , ریزپوشانی , اثرات سلامتی