اثر روش های مختلف استخراج بر مقدار آنتوسیانین عصاره توت فرنگی
Publish place: Fourth National Conference on Food Security
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 849
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_067
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
Abstract:
گیاه توت فرنگی (Fragaria vesca L.) متعلق به خانواده Rosaceae منبع غنی از آنتوسیانین هستند که دارای فعالیت آنتی اکسیدانی می باشد. هدف از این مطالعه بررسی تاثیر روش های مختلف استخراج ( الترا سوند و فوق بحرانی) و همچنین حلال های مختلف (آب، آب/ اتانول ( 50:50 ) و اتانول) بر میزان آنتوسیانین ها برای به دست آوردن بهترین بازده استخراج جهت استفاده بهینه از عصاره انجام شده است. بیشترین میزان آنتوسیانین در تیمار التراسوند آب/ اتانولی ( 5/22±502/98، 9/98±484/25 میکرو گرم در میلی لیتر) مشاهده شد. با توجه به نتایج مطالعه فوق می توان عصاره توت فرنگی به روش استخراج التراسوند آب/ اتانولی جایگزین آنتی اکسیدان های سنتزی در صنایع غذایی نمود.
Keywords:
Authors
فرزانه مهری
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
رضا اسماعیل زاده کناری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری