فرزانه مهری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
رضا اسماعیل زاده کناری - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

گیاه توت فرنگی (Fragaria vesca L.) متعلق به خانواده Rosaceae منبع غنی از آنتوسیانین هستند که دارای فعالیت آنتی اکسیدانی می باشد. هدف از این مطالعه بررسی تاثیر روش های مختلف استخراج ( الترا سوند و فوق بحرانی) و همچنین حلال های مختلف (آب، آب/ اتانول ( 50:50 ) و اتانول) بر میزان آنتوسیانین ها برای به دست آوردن بهترین بازده استخراج جهت استفاده بهینه از عصاره انجام شده است. بیشترین میزان آنتوسیانین در تیمار التراسوند آب/ اتانولی ( 5/22±502/98، 9/98±484/25 میکرو گرم در میلی لیتر) مشاهده شد. با توجه به نتایج مطالعه فوق می توان عصاره توت فرنگی به روش استخراج التراسوند آب/ اتانولی جایگزین آنتی اکسیدان های سنتزی در صنایع غذایی نمود.

توت فرنگی، آنتوسیانین، التراسوند، فوق بحرانی