افشین سلیمانی رامبد - مقطع دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی
هدیه پورمولایی - مقطع دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی

رژیم غذایی به عنوان کانون اصلی در تدبیر سلامت عمومی برای دستیابی سلامتی در طول زندگی، از هجوم سریع بیماری های مزمن مانند ناهماهنگی های گوارشی، بیماری های قلبی عروقی، سرطان، بیماری های استخوانی جلوگیری کرده و به خوبی زندگی سالم تری را فراهم می کند. افزایش آگاهی از سلامت مصرف کنندگان و بیشتر شدن تقاضا برای غذاهای سالم تر، نوآوری و توسعه محصولات جدید، تولید بین المللی موادغذایی را سبب شده است که یکی از این محصولات و به واقع علوم جدید، غذاهای عملگرا به عبارتی غذاهای فراسودمند (غذاهای فراویژه) می باشد و به غذاهایی گفته می شود که علاوه بر کارهای پایه ( نقش های پایه ی ) خود عملیات ویژه ای در بدن ایفا می کنند. غذاهای عملگرا غذاهایی هستند که علاوه بر مغذی بودنشان فواید سلامتی نیز ارایه می کنند این غذاها ممکن است مقدار بیشتری از مواد مغذی را فراهم کنند و یا حاوی ترکیبات فعال بیولوژیکی باشند که سلامتی بدن را حمایت می کنند. غذاهای عملگرا که در این مقاله مورد بررسی قرار می گیرند شامل غذاهایی بر پایه گیاهی و جانوری و همچنین معرفی و بررسی غذاهای پروبیوتیک و تخمیر شده و نقش اینگونه مواد در سبد غذایی خانوار می باشد.

غذاهای عملگرا ، پروبیوتیک ها، غذاهای لبنی عملگرا، تخمیر