بررسی اثر اینتراستریفیکاسیون شیمیایی بر برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی مخلوط روغن های گیاهی
Publish place: Fourth National Conference on Food Security
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 309
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_097
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
Abstract:
اینتراستریفیکاسیون شیمیایی یکی از راه های اصلاح روغن ها و چربی های خوراکی می باشد. در این پژوهش اینتراستریفیکاسیون شیمیایی روغن های فول هیدروژنه پالم اولیین، روغن زیتون و روغن آفتاب گردان در نسبت های مختلف انجام گرفت و پارامترهای نقطه ذوب، اسیدهای چرب آزاد و میزان صابون باقی مانده مخلوط روغن های فوق قبل و بعد از اینتراستریفیکاسیون اندازه گیری گردید. نتایج اندازه گیری ها نشان داد که اینتراستریفیکاسیون نقطه ذوب روغن ها را کاهش می دهد. در مورد اسیدهای چرب آزاد، اینتراستریفیکاسیون سبب افزایش میزان اسیدهای چرب آزاد شده و در مورد صابون باقی مانده نیز اینتراستریفیکاسیون سبب افزایش میزان صابون باقی مانده شده اما پس از دو بار رنگبری میزان صابون باقی مانده به صفر رسید.
Keywords:
Authors
محمدرضا ایزدی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری،
جمشید فرمانی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری،