بهینه سازی خشک کردن کدوتنبل توسط آون

امروزه حفظ نگهداری محصولات غذایی با توجه به رشد جمعیت و کمبود مواد غذایی بسیار مورد توجه قرار گرفته است و روز به روز اهمیت جلوگیری از اتلاف آنها و طولانی نمودن زمان ماندگاریشان به دلیل رشد صادرات و به دست آوردن بازارهای پایدار بیشتر نمایان می گردد کدوتنبل حتی در شرایط یخچال بسیار فاسد شدنی و حساس به فساد میکروبی است و ضروری است به منظور افزایش طول عمر، آن را منجمد یا خشک کنیم. در این تحقیق خشک شدن برش های 0/5 و 0/7 سانتی متر کدوتنبل ( ماساکاتا) در سه سطح دمایی (55، 65 و 75 درجه سانتیگراد) توسط آون هوای داغ انجام شد و برخی از پارامترهای شیمیایی آن نظیر رطوبت، خاکستر، بتاکاروتن، آهن و پتاسیم اندازه گیری شد. . بررسی داده های به دست آمده نشان داد که دمای 65 درجه سانتیگراد برای خشک کردن برش های کدوتنبل مناسب تر است و در این دما از لحاظ ترکیبات شیمیایی، ترکیبات دچار تخریب کمتری می شوند .

Keywords:

خشک کردن کدوتنبل , آون هوای داغ , بهینه سازی خشک کردن , تغییرات بتاکاروتن