کاربرد و بررسی بسته بندی های ضد میکروبی

برای جلوگیری از فساد موادغذایی در اثر آلودگی های ثانویه در طی بسته بندی، توزیع و یا بعد از باز کردن از بسته بندی ضد میکروبی استفاده می شود . بدین ترتیب مدت رشد میکروارگانیسم ها افزایش می یابد و از رشد و تکثیر آنها جلوگیری می شود. مواد ضد میکروبی باید حتی الامکان اثر گسترده ای روی میکروارگانیسم ها داشته باشند و در دوز و مقدار معینی استفاده شوند که هم می توانند به عمق ماده غذایی برسند و اثر کنند و هم اثرات منفی روی مصرف کننده نداشته باشند. مواد ضد میکروبی فراوانی در بسته بندی های مواد غذایی استفاده می شوند که هریک از این مواد ویژگی ها و مکانیسم اثر خاص خود را دارند . استفاده از مواد ضد میکروبی در بسته بندی محصولات گوشتی بسیار مهم و موثرتر از روش اسپری کردن این مواد روی سطح گوشت و یا غوطه ور کردن گوشت در این مواد می باشد . چون مواد ضد میکروبی بتدریج در بسته بندی آزاد شده و به قسمت های مختلف گوشت از جمله عمق آن می رود و اثر خودش را می گذارد ولی در روش های قبل عمدتا فقط سطح گوشت ضد عفونی می شود .آنهیدریدها، الکل ها، باکتریوسین ها ، مقید کننده ها، آنزیم ها، اسیدهای ارگانیک و پلی ساکاریدها مثال هایی از مواد ضد میکروبی استفاده شده در بسته بندی مواد غذایی می باشند. مواد ضد میکروبی تجاری به فرم کنسانتره، عصاره ، اجزاء مخلوط شده و یا فیلم استفاده می شوند. در این تحقیق به بررسی فعالیت های انجام شده در زمینه ی پوشش های ضد میکروبی پرداخته شد در طی آن به بسته بندی های ضد میکروبی دانه انگور زرشک از طریق نانو درات نقره و تاثیر نانو کامپوزیت نقره و در اکسید تیتانیوم در بسته بندی خرما و همینطور پوشش های حاوی پروتیین اب پنیر در مهار رشد باکتری فیله قزل الا و موارد دیگر پرداخته شد.

Keywords:

مواد ضد میکروبی , بسته بندی , مواد غذایی , میکروارگانیسم