محمدامین دواساز ربانی - کارشناس ارشد شیمی آلی از دانشگاه پیام نور واحد رامسر
زینب پورعلی انارکولی - کارشناس علوم تجربی از دانشکده شهید رجایی قزوین

؛ ( NFCS ) ترکیباتی هستند که به وجود می آیند در طول حرارت یا نگهداری ممکن است نشان دهنده تاثیرات مضر را به بشر در میان چندین NFCS های مطرح شده در نوشته ها، اکریل آمید وهیدروکسی میتل فورنورال مورد توجه دانشمندان در سال های اخیر قرار گرفته. اکریل آمید و HMF هر دو برای انسان به صورت احتمالی و بالقوه سرطان زا هستند و یا می توانند در متابولیسم های انسانی ایجاد ترکیبات سرطان زا کنند. اکریل آمید و HMF عمدتا در طی واکنش میلارد و فرآیند هایی که وابسته به حرارت بالا هستند ودر تولیدات محصولاتی مثل نان و نانوایی رخ می دهند. اکریل آمید باعث سرطان در موش و جانوران جونده آزمایشگاهی شد واخیرا به صورت مطالعات همه جانبه ومورد توجه انجمن ها قرار گرفته برای رژیم های اکریل آمید وافزایش خطرات آن در بروز انواع سرطان HMF نیز اخیرا نشان داد که می تواند تبدیل شود به هولفوکسی میتل فورنورال ( SMF ) که از ترکیبات سمی محسوب می شود. درصد جذب HMF در رژیم های غذایی فراتر از mg/kg می باشد به نسبت سموم تولید شده غذایی در این تحقیق آخرین اطلاعات در دسترس درباره HMF واکریل آمید درباره راهبرد های تعدیل متابولیسم وسموم و رژیم های گیاهی مورد بررسی قرار گرفته است نتایج حاصل از مطالعات شناختی این تحقیق درباره اکریل آمید و خطرات سرطان وابسته با آن مورد بحث قرار گرفته است و موارد مهم اصلی آن مورد تعریف قرار گرفت و افق آینده برای مطالعات تحقیقاتی شخص گردید.

آکریل آمید، هیدروکسی متیل فورفورال، موادغذایی، سرطان زا