سمیرا بناوند - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی نور، مازندران، ایران.
مهدی شریفی سلطانی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی نور، مازندران، ایران.

حسگرها و علی الخصوص زیست حسگر ها نقش مهمی را در زندگی ما ایفا می کنند به گونه ای که می توان در بسیاری از موارد مانند ماشین های شوینده ، قهوه ساز ، سیستم ایمنی و حتی خودرو نقش آن ها را مشاهده نمود. همچنین زیست حسگرها امروزه از ابزارهای مهم در صنایع غذایی به شمار می روند و برای تضمین کیفیت و امنیت فراورده های غذایی و کنترل فرایند بسیار تاثیر گذار، سریع العمل و اقتصادی تلقی می شوند. در حال حاضر مهمترین زیست حسگرها ، انواع نوری و الکترونی می باشند. در قسمت تشخیص یک زیست حسگر، عناصر قابل شناسایی شامل دو دسته می باشند : الف) مولکول های زیستی مانند: پروتیین، پپتید، DNA . ب) واکنش های بیو شیمیایی مانند هیبریداسیون DNA . ما در این مقاله به بررسی پیشینه، عملکرد و کارآیی زیست حسگرها و مروری بر کاربرد آنها در صنایع ، به خصوص صنعت غذا و لبنیات پرداخته ایم.

زیست حسگر، بیوسنسور