بررسی آلودگی میکروبی گوشت های بسته بندی شده در کشتارگاه های صنعتی استان مازندران
Publish place: Fourth National Conference on Food Security
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 650
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_146
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
Abstract:
گوشت منبعی غنی از پروتیین و چربی، با میزان کربوهیدرات کم و فعالیت آبی مناسب، هم سبب تقویت رشد فساد و هم باکتری های بیماری زا می شود. هدف از این تحقیق بررسی میزان آلودگی و کیفیت گوشت های بسته بندی در مازندران می باشد. نمونه های گوشت موجود در کشتارگاه به صورت تصادفی جمع آوری و به آزمایشگاه منتقل شد. شمارش کلی میکروارگانیسم ها طبق استاندارد ملی ایران و با استفاده از محیط کشت پلیت کانت آگار به روش پور پلیت انجام شد. نتایج نشان داد مقدار شمارش کلی میکروارگانیسم ها در گوشت چرخ کرده گوساله به طور معنی داری بیشتر از گوشت نمونه های ران، سردست، قلوه گاه گوساله و ران، سردست، ماهیچه و گردن گوسفند است (P<0/05). از آنجایی که محصولات گوشتی به عنوان یک منبع غذایی عمده تلقی می شوند می توانند به عنوان یک عامل مهم در انتقال عوامل بیماری زا به انسان عمل کنند.
Authors
سمیرا گوران
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
محمد احمدی
گروه بهداشت مواد غذایی، واحد آیت الله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران