میثم علیپور اسپاهی - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، عضو باشگاه پژوهشگران و نخبگاه جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
پیمان آریایی - استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران

صمغ عربی شاخه ی زنجیری، ترکیبی از پلی ساکارید خنثی یا کمی اسیدی است که به عنوان کلسیم مخلوط، منیزیم و نمک پتاسیم در یک اسید پلی ساکاریدی یافت شده است که از واحدهای 1، 3 گالاکتوپیرانوسیل متصل b-D است. زنجیره های جانبی از دو تا پنج واحد گالاکتوپیرانوسیل متصل 1,3- b-D- متصل به زنجیره ی اصلی بوسیله ی 6، 1 ارتباط تشکیل شده اند. ادعا شده است که صمغ عربی از نظر داروشناسی به عنوان یک آنتی اکسیدان، و برای محافظت در برابر آزمایشات مسومیت های کبدی، کلیوی، و قلبی در موش ها عمل می کنند. این گزارشات نمی توانست توسط دیگران انجام گرفته یا تایید شود. ادعا شده است که صمغ عربی اثرات زیان آور نارسایی های مزمن کلیوی در انسانها را تسکین می دهد. این امر نمی توانست از آزمایش بر روی موش ها به اثبات رسد. گزارشات اثرات صمغ عربی، روی متابولیسم چربی در انسانها و موشها در تضاد هستند، اما اغلب نشان می دهند که خوردن صمغ عربی می تواند غلظت کلسترول پلاسما را در موشها کاهش دهد. صمغ عربی خواص جذب بالایی دارد و می تواند در اسهال مورد استفاده قرار گیرد، آن کانی سازی دندانی را افزایش می دهد، و برخی از فعالیت های ضد میکروبی را دارد که امکان استفاده آن را در دندان پزشکی را نشان می دهد. صمغ عربی برای داشتن یک اثر متقابل در تعادل الکترولیت و ویتامین D در موشها و به علت حساسیت شدید در انسانها نشان داده شده است. بیشتر مطالعات در حضور خواص دروشناسی از صمغ عربی، که می تواند در درمان مورد استفاده قرار کیرد، مورد نیاز هستند.

صمغ عربی، آنتی اکسیدان، متابولیسم چربی