مروری بر حفظ کیفیت ایمنی غذاهای رژیمی فاقد گلوتن

در سال های اخیر شیوع بیماری سلیاک که یک بیماری خود ایمنی می باشد و مشخصات بروز آن التهاب مزمن مخاط روده و چندین نشانه بالینی می باشد، افزایش یافته است . افراد مبتلا به بیماری سلیاک نمی توانند پروتیین گلوتن که ترکیبی از پروتیین های ذخیره ای موجود در چندین غلات است ( گندم، چاودار، جو و مشتقات) را تحمل کنند . رژیم غذایی فاقد گلوتن اساس درمان برای بیماران مبتلا به سلیاک می باشد . بنابراین عدم وجود گلوتن در غذاهای طبیعی و فرآوری شده یک جنبه مهم در ایمنی غذاهای رژیمی فاقد گلوتن می باشد. در منطقه ای، از شبه غلات مانند گل تاج خروس ،غله کاذب، سورگوم ، ارزن و ... به صورت جزیی استفاده می شود . در این مقاله به تعریف جدیدی از محصولات فاقد گلوتن و لیبل های غذایی و خواص تغذیه ایی غلات فاقد گلوتن و استفاده از آنها برای افراد مبتلا به سلیاک، پرداخته شده است.

Keywords:

بیماری سلیاک , رژیم فاقد گلوتن , هوردین , غلات جزیی , شبه غلات , سکالین