کاربرد میدان های الکتریکی پالسی در فراوری مواد غذایی

امروزه پژوهش های بسیار زیادی در مورد روش های غیرحرارتی نگهداری مواد غذایی به منظور بررسی امکان استفاده از آنها به عنوان یک روش جایگزین و یا مکمل روش های مرسوم انجام شده است. به طور معمول اکثر مواد غذایی به کمک حرارت با قرار گرفتن در دامنه حرارتی 100-60 درجه سانتیگراد به مدت چند ثانیه تا چند دقیقه فرآوری می شوند. در طول زمان فرآیند حرارتی مقدار زیادی انرژی به ماده غذایی منتقل می شود. این انرژی ممکن است واکنش های ناخواسته ای در مواده غذایی به وجود آورد و سبب ایجاد تغییرات نا مطلوب یا تشکیل ترکیبات جانبی شود. این حقیقت که علاوه برعمر انباری، کیفیت غذا نیز از نظر مصرف کننده اهمیت دارد، سبب پیدایش روش های غیر حرارتی نگهداری مواد غذایی شده است. به منظور حذف ( یا به حداقل رساندن) عوامل کاهش دهنده کیفیت مواد غذایی که از فرآیندهای حرارتی ناشی می شوند، استفاده از روش های غیر حرارتی نگهداری مواد غذایی در حال گسترش است . فرآیندهای غیر حرارتی در مقایسه با فرآیندهای حرارتی به انرژی کمتری نیاز دارند . دسته ای از این مهمترین تکنولوژی های حااظتی نو پدید در صنعت غذا عبارتند از فرایند فشار قوی فرایند میدان الکتریکی پالسی PEF فراصوت قوی میدان مغناطیسی نوسانی پرتودهی اشعه X اشعه الکترونی اشعه Y تخلیه الکتریکی قوس فشار قوی فرایند پلاسما حرارت دهی با فرکانس بالا و ماکروویو حرارت دهی القایی و اهمی. در این مقاله به کاربرد میدان های الکتریکی پالسی در فراوری مواد غذایی اشاره خواهیم کرد.

Keywords:

میدان های پالسی , فرآیندهای غیر حرارتی , فرآوری مواد غذایی