مروری بر نقش و کاربردهای کیتوزان در صنایع غذایی
Publish place: Fourth National Conference on Food Security
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 617
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_190
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
Abstract:
در سال 2008 میزان تولید سالانه ی کیتین و کیتوزان در جهان، 6.1 میلیون تن اعلام شد.. در حال حاضر بیش از 45 شرکت در دنیا به تولید و تجارت آن می پردازند که تجارت جهانی آنها سالیانه، میلیون ها دلار می باشد. ژاپن بزرگترین مصرف کننده و آمریکا بزرگترین تولید کننده کیتین و کیتوزان می باشد. نظر به اهمیت و کاربردهای فراوان این دو کوپلیمر طبیعی، دستیابی به منابع جدید و روش های نوین در عمل آوری آنها مد نظر بسیاری از کشورها می باشد ، از جمله ویژگی های کاربردی کیتوزان در صنایع غذایی می توان به جلوگیری از رشد انواع میبروارگانیسم ها در مواد غذایی، خاصیت ضد اکسایشی، به کارگیری به عنوان فیلم های خوراکی و عوامل بهبود دهنده ی بافت، کنترل واکنش های قهوه ای شدن در میوه ها، شفاف سازی آب میوه ها، بازیافت مواد جامد از ضایعات فرایندهای غذایی، تثبیت آنزیم و حذف رنگ از محلول های آلی را نام برد .
Keywords:
Authors
وحیده عابدینی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران
پیمان آریایی
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران
مازیار شریف زاده
استادیار گروه شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران