تولید کنسانتره آب هندوانه با روش مایکروویو

هندوانه دارای ارزش تغذیه ای بالایی می باشد که استفاده از روشی برای نگهداری طولانی مدت آن لازم به نظر می رسد یکی از روش های به کار گرفته شده برای نگهداری طولانی مدت آب میوه هدا کنسدانتره می باشد و بدیهی است که شرایط انجام کنسانتره بر خصوصیات تغذیه ای محصول نهایی بسیار موثر است لذا در مطالعه حاضر به بررسی تاثیر توام غلظت های مختلف هندوانه و حلال آب (1:1، 2:1، 3:1)، دمای استخراج (70 و 80 درجه سانتی گراد) و همچنین توان تغلیظ سازی ماکروویو (450 و 600 وات) بر ویژگی های کنسانتره هندوانه پرداخته شد همچنین اثر تیمارها بر میزان رطوبت، pH ، اسیدیته، ویتامین ث بررسی شد نتایج نشان داد هر 3 پارامتر بر روی ویژگی های هندوانه تاثیر گذار می باشد (P<0/05). بهترین تیمار مورد بررسی در مطالعه حاضر تیمار ترکیبی حلال 1:1 ، دمای استخراج 70 درجه سانتی گراد و توان 600 وات بود که به طور معنی داری نسبت به سایر تیمارها توانست سبب بهبود ویژگی های نوشیدنی شود (P<0/05). با توجه به مطاله بیان شده می توان از این تیمار جهت تولید کنسانتره در صنعت استفاده نمود.

Keywords:

هندوانه , عسل , کنسانتره , ویتامین ث , ماکروویو