بررسی خواص آنتی اکسیدانی روغن بذر تاج خروس در نگهداری از رو غن های گیاهی
Publish place: Fourth National Conference on Food Security
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 505
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_203
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
Abstract:
جستجو برای جایگزینی آنتی اکسیدان های سنتزی منجر به بررسی آنتی اکسیدان های متعددی از منابع گیاهی شده است. تاج خروس ( Amaranthus. hypochondriacus ) که از خانواده Amaranthaceae بوده، از گیاهان یکساله طبقه بندی می شود و در هر آب و هوا و خاکی می روید. در این مطالعه، به معرفی گونه های مختلف تاج خروس پرداخته و خصوصیات تغذیه ای و داردیی آن ها مورد ارزیابی قرار گرفت. سپس با توجه به حضور ترکیبات توکوفرولی و فنولیک در روغن بذر تاج خروس که در مطالعات مختلف مورد تایید قرار گرفته بود استفاده از آن به عنوان جایگزین آنتی اکسیدان های سنتزی جهت جلوگیری از تولید محصولات اولیه و ثانویه اکسیداسیون در روغن های گیاهی پیشنهاد شد بنابر این روغن بذر تاج خروس به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی عمل کرده و می تواند پس از آزمایش های تکمیلی به مواد غذایی اضافه شوند.
Keywords:
Authors
زینب واثقی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سوادکوه، سوادکوه، ایران
محمدعلی سحری
استاد گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران