مروری بر کاربرد فناوری نانو در افزایش خصوصیات عملکردی اجزای غذایی

فناوری نانو تکنیکی اساسی با تکنولوژی بالا بوده و به عنوان یکی از فناوری های کلیدی قرن بیست و یکم مطرح می باشد. در حال حاضر فناوری نانو به طور گسترده ای در زمینه های مختلف صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد . ذرات در ابعاد نانو دارای خصوصیات عملکردی متفاوتی می باشند بنابراین می توان با تغییر ابعاد اجزای فعالی مواد غذایی نظیر آنتی اکسیدان ها و مواد مولد عطر و طعم به اهداف جدیدی در بهبود فعالیت این مواد دست یافت با این حال باید توجه داشت کاه نمی توان توجه داشت که نمی توان سالم و بی طر بودن غذاهای حاصل از فناوری نانو را تضمین نمود. در این تحقیق به بررسی اهمیت فناوری نانو و درک عمومی حال حاضر در خصوص پذیرش غذاهای حاصل از فناوری نانو و همچنین بهبود عملکرد اجزای غذایی نظیر کاروتنوییدها، ویتامین E ، طعم دهنده های غذایی و آنتی اکسیدان های تولید شده به روش نانو فناوری و یافته های جدید در این حوزه بحث گردیده است.

Keywords:

فناوری نانو , آنتی اکسیدان ها , کاروتنوییدها , ویتامین E