مقایسه خواص آنتی اکسیدانی در اندام های مختلف چای ترش
Publish place: Fourth National Conference on Food Security
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 465
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_216
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
Abstract:
اکسیداسیون چربی ها از مهمترین دلایل فساد موادغذایی به حساب می آید که بر روی رنگ، طعم، بافت و ارزش تغذیه ای تاثیر گذاشته و منجر به فساد و از دست رفتن ارزش تغذیهای از طریق نابودی اسیدهای چرب ضروری، ویتامین های و ایجاد ترکیبات سمی می گردد که جهت جلوگیری از اکسیداسیون و اثرات آن از آنتی اکسیدان های سنتزی استفاده می شود. امروزه با توجه به مشخص شدن اثرات سوء آنتی اکسیدان های سنتزی، به منظور حفظ و افزایش سلامت مصرف کنندگان و ایجاد امنیت غذایی استفاده از منابع جدید در دسترس و ارزان آنتی اکسیدان های طبیعی رو به افزایش است. همچنین در سال های اخیر توجه زیادی به ضایعات محصولات کشاورزی و صنعتی حاوی آنتی اکسیدان های طبیعی معطوف گردیده است. آنتی اکسیدان های طبیعی گیاهی حاوی ترکیبات فنولی، از طریق خنثی کردن اکسیژن یگانه ، شلاته کردن فلزات و همچنین مهار انواع آنزیم های اکسید کننده میتوانند در زنجیره اکسیداتیو وارد عمل شوند و سبب پایداری مواد حساس به اکسیداسیون شوند.
Keywords:
Authors
هلن عفتیان
دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه کشاورزی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
سارا جعفریان
عضو هیات علمی گروه کشاورزی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران