ارزیابی خصوصیات فیزیکی و مکانیکی فیلم کتیرای غنی شده با ویتامین c و عصاره گل سرخ جهت کنترل رشد باکتری های بیماری زای مواد غذایی
Publish place: Fourth National Conference on Food Security
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 309
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_220
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
Abstract:
در بررسی حاضر فیلم خوراکی کتیرای غنی شده با ویتامین ث و عصاره گل سرخ تولید شد. سپس خصوصیات فیزیکی، مکانیکی و میکروبی فیلم های تولیدی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بررسی نشان داد افزودن این ترکیبات رطوبت و حلالیت فیلم را کاهش داد. میزان نفوذپذیری به بخار آب با افزودن عصاره گل سرخ افزایش ویتامین ث کاهش معنی داری پیدا نکرد (P≥0.05) افزودن ویتامین ث و عصاره گل سرخ باعث کم شدن مقاومت کششی فیلم و بالا رفتن درصد کشش فیلم شد (P≤0.05). همچنین افزودن عصاره گل سرخ و ویتامین ث تغییری در شدت رنگ ایجاد نکرد. خواص ضد میکروب فیلم با افزودن عصاره گل سرخ در سطح 1/5 درصد تقویت شد و توانست باکتری های مورد بررسی را شامل ایکلای، باسیلوس اوریوس و سالمونلا تیفی موریم را مهار نماید.
Keywords:
Authors
فاطمه سلیمانی اشراقی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران
سمیه بهرام
استادیار گروه شیلات ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قایمشهر قایمشهر ایران
پیمان آریایی
استادیار گروه صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران