فاطمه سلیمانی اشراقی - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران
سمیه بهرام - استادیار گروه شیلات ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قایمشهر قایمشهر ایران
پیمان آریایی - استادیار گروه صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران

در بررسی حاضر فیلم خوراکی کتیرای غنی شده با ویتامین ث و عصاره گل سرخ تولید شد. سپس خصوصیات فیزیکی، مکانیکی و میکروبی فیلم های تولیدی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بررسی نشان داد افزودن این ترکیبات رطوبت و حلالیت فیلم را کاهش داد. میزان نفوذپذیری به بخار آب با افزودن عصاره گل سرخ افزایش ویتامین ث کاهش معنی داری پیدا نکرد (P≥0.05) افزودن ویتامین ث و عصاره گل سرخ باعث کم شدن مقاومت کششی فیلم و بالا رفتن درصد کشش فیلم شد (P≤0.05). همچنین افزودن عصاره گل سرخ و ویتامین ث تغییری در شدت رنگ ایجاد نکرد. خواص ضد میکروب فیلم با افزودن عصاره گل سرخ در سطح 1/5 درصد تقویت شد و توانست باکتری های مورد بررسی را شامل ایکلای، باسیلوس اوریوس و سالمونلا تیفی موریم را مهار نماید.

عصاره گل سرخ، ویتامین ث، کتیرا، خواص ضد میکروبی