غنی سازی نان بربری با بزرک به عنوان منبع امگا 3 و بررسی تاثیر آن بر ویژگی های حسی و ارگا نولپتیکی
Publish place: Fourth National Conference on Food Security
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 313
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_249
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
Abstract:
از آنجاییکه امگا 3، اسیدهای چرب ضروری است که برای سلامتی انسان لازم می باشد و در درمان بسیاری از بیماریها موثر بوده اما توسط بدن انسان تولید نمی شود، ازاین رو باید از طریق غذا تامین شود در این پژوهش روغن بزرک به عنوان منبع امگا 3 به میزان 7 گرم به 200 گرم خمیر آرد گندم اضافه شد . آنگاه تولید نا ن های بربری به روش سنتی انجام شده و ویژگی های ارگا نولپتیکی نان های حاوی امگا 3 در مدت 1، 3، 5 روز نگهداری به روش حسی مورد ارزیابی قرار گرفت. در مورد ویژگی های حسی، غنی سازی نان با بزرک باعث بهبود کیفیت نمونه های نان در روز اول شده اما به مرور زمان از کیفیت حسی نانها کاسته شد طبق نتایج به دست آمده نان غنی شده با روغن بزرک در روز اول پخت از لحاظ حسی و ارگا نولپتیکی مناسب برای تولید می باشد.
Keywords:
Authors
گلنار سبحانی
دانش آموخته صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
سید احمد شهیدی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران